蘭州扣肘子的家常做法

主料：豬前肘子1個

輔料：鹽適量，醬油適量，葱適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，紅辣椒兩個，澱粉少許

做法步驟：

1、 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨

2、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，葱切段，薑切片

3、炒鍋入油加熱，下入葱薑蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，醬油，鹽，燒開

4、倒入碗內，入蒸鍋蒸1小時

5、取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間

6、 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。