蒸肘子的正宗做法

1、 食材：一個肘子重1kg左右，鹽、八角、花椒、葱、紅辣椒、料酒、醋各適量。

2、 洗乾淨手肘，用細繩紮緊。

3、 在清水中焯一下。從肘部放血。

4、 焯水後，用清水沖洗彎頭，洗掉上面的泡沫。

5、 鍋裏放清水，加鹽、八角、花椒、葱、紅辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放進去。

6、 燒開後小火燉2小時。

7、 用筷子打它。如果能刺穿，説明肘子熟了。

8、 切下煮熟的肘子，切片，放在盤子裏，放上鹽、葱花、味噌和十三香，淋上醬油，入鍋蒸10分鐘。

9、 蒸好後把調料和肘子肉攪拌均勻，就可以吃了。

食材：豬肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、花椒麪，白酒。

做法：

1、準備上一個大肘子，用刀片或者用火槍燎一燎，沒有處理乾淨的豬毛，再清洗乾淨。

2、用刀把其肘子肉和大骨頭剔分開，剔下來的大骨頭，我們可以用來燉湯，一點都不浪費。

3、切成大點塊，再放入清水裏，浸泡半個小時泡出血水，多衝洗幾遍，撈出控幹水分。

4、我們準備2根葱洗淨切成段，幾根小米辣切成小圈，一個蒜和一塊生薑切成細末，另外再切一些生薑片待用。

5、豬肘子裝入盆中，加入葱段，薑片，2個八角，2勺豆瓣醬，2勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，1勺花椒麪，少許白酒調味。

6、用手混合多抓拌一會，放一旁再醃製10分鐘，讓其充分入味。

7、醃好的肉裝入一個盤中，均勻的撒上蒜末，還有小米辣圈，注意一定要找一個深點盆或者盤子裏，因為蒸制過程中，會出很多湯汁，以免溢出來。

8、我中途換一個深點盆，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火把水燒開轉中小火，蒸2小時左右，用筷能輕鬆把肉扎透就可以關火了，打開鍋蓋，香味撲鼻。

9、把盆端出來，再把三點葱花在肘子上，即可