梅菜肘子肉的正宗做法

食材：五花肉500克，梅菜250克，生薑10克，大葱半段，幹辣椒段10克。小葱10克。

醃製五花肉調味料：食鹽5克，味精4克，雞精6克，白糖4克，生抽醬油2克，老抽6克。

炒梅菜調味料：食鹽3克，味精3克，雞精5克，生抽醬油2克。

烹飪方法：

1，選購新鮮的五花肉，薄厚均勻，在炒鍋中焯水斷生撇去浮沫，撈出瀝乾水分。在豬肉片上抹一點老抽上色，把五花肉放在蒸鍋中，蒸盤中放一點生薑和大葱，上火蒸10分鐘即可。

2，10分鐘後，把蒸好的五花肉取出，自然放涼備用。大葱切葱花，生薑切薑末備用，小葱切小葱花備用。

3，把買回來的梅菜，多次清洗，把梅菜裏面的泥沙、雜物清洗乾淨，多換道清水沖洗，清洗後，把梅菜上的水分捏幹，捏的越幹越好。

4，炒鍋燒油，倒入葱花、幹辣椒段，小火煸炒至香，倒入瀝乾水分的梅菜快速翻炒，調入上述（炒梅菜的調味料）所用的調味料，繼續快速翻炒，把梅菜的香味炒出來。

5，把放涼的五花肉切成四方四正的塊狀（大約6釐米左右）然後把肉塊切成薄厚均勻的片狀，不能太薄，也不能太厚，大約在（半筷子那麼厚），把所有的肉都切成這樣的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（醃製五花肉片）的調味料、薑末攪拌均勻，使每片肉都沾有調味料，醃製10分鐘左右即可。

6，拿扣碗，把肉片順着碗擺，一個扣碗最多可以擺15片肉，這樣把所有的肉片擺完，把炒好的梅菜放在裝有肉片碗的上面，輕輕的壓實，把肉片梅菜和肉片壓緊，這樣在蒸出來，扣碗的時候不會散，會有一個完整的形狀。

7，待蒸鍋上氣，把扣碗放在蒸鍋中，大火蒸20分鐘，把肉香味和梅菜的香味，使兩者完全融合在一起。這樣每吃一片肉，都會有梅菜的香味，吃一口梅菜，同時帶有肉的香味。

一道香噴噴的美食“梅菜扣肉”就這樣簡簡單單的烹調好了，色香味俱全。在食用的時候，在扣碗上撒一點小葱花，這樣增加了次菜餚的鮮香味。

用料

梅乾菜200克、肘子1只

香料包:（白芷一片/山奈三四片/香葉兩三片/肉蔻一顆/桂皮一小段/大料三整顆/花椒十幾粒/小茴香一小撮）。

醬料:（醪糟三匙/醬豆腐一塊/黃豆醬兩匙/綿白糖一匙/白醋一匙/老抽生抽若干）。

梅菜肘子肉的正宗做法步驟:

步驟 1

肘子泡血水，温涼水搓洗乾淨。剔骨，改刀，斬塊。 

步驟2

涼水焯水，加料酒和兩片香葉，打沫務盡。

步驟3

另起鍋燒油，煸香姜葱，煸炒肘子塊，可以稍微多煸一會兒。 

步驟4

加醬料翻炒均勻，加水沒過肘塊，放料包燒開。

步驟5

改底火七十分鐘，找口，中小火十五分鐘，收一下湯汁。 燉時沖洗寧波梅菜，略泡一泡，抓洗幾下，攥幹單放。

步驟 6

肘塊盛出，放在碗中。 

步驟7

梅菜放入勺內翻炒。梅菜吃湯，幾分鐘炒勻炒軟，大火煸出若有若無的鍋氣。

步驟8

盛出蓋在肘塊上，蓋勻壓實。蒙上保鮮膜。 蒸鍋坐水，水開放肘塊，中小火頂四十分鐘，關火燜十來分鐘。

步驟 9

扣盤子翻過來，肘子夠軟爛。這款梅菜肘子肉蒸得久些也不會“泥”，還是很有嚼口。

1、 肘子焯水後撈出備用。

2. 鍋中放油燒熱，放葱姜、番茄醬、甜麪醬炒制2分鐘，烹入料酒，加入3000克的水，下入肘子，加入適量的鹽、適量的味精、適量的白糖、適量的大料、適量的桂皮、適量的香葉、適量的老抽，待肘子煮至八成熟時，下入洗淨的黴乾菜，小火煮制15分鐘，將肘子撈起，放入盤中，然後鍋中淋入少許芡汁，淋入香油，澆在肘子上即可。