調料汁的做法

醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，為紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。

蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。

蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

葱油汁：用料為生油、葱末、鹽、味精。葱末入油後炸香，即成葱油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：葱油雞等。

蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

第一步：將蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈備用。在碗中倒入切好的蒜末，薑末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。

第二步：鍋中加入適量油，涼油涼鍋倒入花椒，油温燒至冒青煙，聞到花椒煸香的味道時關火，將花椒撈出只留花椒油備用。

第三步：將炸好的花椒油淋在剛剛調製的涼拌汁中，快速攪拌均。

第四步：攪拌均勻後在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蠔油，半勺鹽，1勺雞精，半勺五香粉，攪拌至調料充分融合在一起，最後撒上葱花，萬能的涼拌汁就做好了，拌什麼都好吃。

1、準備好的小葱，我們需要將其清洗乾淨後，把葱白和葱葉切斷分開，再切成末分別裝入小碗中備用即可。大蒜需要將其清洗乾淨後，再用刀拍碎切成蒜末，裝入葱白碗中。然後往碗中再加入10克的辣椒麪，以及10克的白芝麻。

2、準備一個乾淨的平底鍋，將鍋洗乾淨後起鍋預熱，並往鍋中淋入少許食用油，等到油温8成熱時，把準備好的乾花椒倒入到熱油中進行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至顏色漆黑，且油出現冒煙時，即可關火。然後把花椒控幹油份撈出並扔掉，用來製作調料汁的熱油就準備好了。

3、把準備好的熱油，分多次少量地加入到準備好的辣椒麪當中，並準備一個湯勺，一邊加入熱油一邊進行攪拌，讓所有調料的香味被徹底地激發出。最後往碗中再加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺香醋和適量的生抽，並再次將其攪拌均勻，再把準備好的葱花倒入到碗中，將其攪拌均勻，一道萬能的調料汁就製作好了。