蝦公蝦婆做法

主料

活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合

200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

做法

1、先將蝦婆用清水洗淨，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連，然後用大碗盛着待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其淨白部分，洗淨待用芹菜洗淨去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。

2、將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油温約

180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內，用油炸過，倒起再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然後加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。

蝦洗淨，剖開尾巴，去蝦線，備用。

葱薑蒜切末，另切出兩片姜。

油燒熱，部分姜蒜爆香，加生抽花雕調味，盛出，此步驟要快。

爆香過的葱姜放入蝦背，在上面再鋪點沒用過的蒜末，在上面灑上一些鹽，擺盤後中間兩片姜，灑上花雕，上鍋蒸。

油鍋燒熱，適量油，蝦蒸好後，上面鋪上葱，熱油淋上去即可~