正宗牛肉辣醬的做法

主料:

牛肉2斤

輔料:

小米椒半斤，花生2兩，生抽、老抽各1匙，生粉少許

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。

2· 小米椒切碎備用。

3· 買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。

4· 花生米炒好把衣去掉。

5· 接下來倒入600克左右油燒熱。

6· 加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。

7· 再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。

8· 熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。

主料:牛肉500克（牛腿肉），鮮紅辣椒1500克

配料:黃豆大豆醬500克

調料:五香粉3克，葱20克，姜10克，白酒10克，陳醋10克，白糖50克

——製作方法

1、將牛肉用水清洗一下，濾幹水分後，切成0.5釐米左右的小丁備用。

2、鮮辣椒清洗乾淨，濾幹水分以後，切成碎末狀，也可以用打菜機將其粉碎，但我還是喜歡用刀切碎，這樣感覺辣椒更有味道。

3、製作辣椒醬的食材整理好以後，我們在鍋裏面加入150克的食用油，油温四成熱時，加入葱姜爆香，隨後將葱姜殘渣取出捨棄掉，關火讓油温冷卻，待油温降下來以後，我們將切好的牛肉丁放入鍋中，小火慢炒，炒制肉色變淺時加入五香粉，白糖，白酒與食醋，繼續翻炒，直到將牛肉徹底炒熟。

4、牛肉炒熟以後，我們將黃豆大豆醬放入鍋中，與牛肉炒勻，待大豆醬炒勻以後，加入切好的辣椒碎末，將它們炒制均勻，開小火慢燉十分鐘，牛肉辣椒醬也就製作完成了。

食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的幹黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。

準備工作:

第一步:江紅辣椒洗淨，最好晾半天后剁碎（用絞肉機攪碎也可）

第二步:將牛肉切成小丁丁後再稍微剁一下

第三步:將姜、蒜剁碎待用，準備八角、桂皮、香葉、花椒、幹黃醬待用

第四步:炒花生，待涼後去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

然後再炒白芝麻

製作過程:

第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會，出鍋放入盆中。

第二步:鍋洗淨後多放油，油温稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開鍋後改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、幹黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，幹黃醬很鹹）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒

第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。

第四步:把炒好的醬裝入瓶中，並將燒開的油放涼後倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲存，不容易壞。