辣椒牛肉醬的做法

用料： 牛肉900克、辣椒1000克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、薑末60克、菜籽油1200克 、郫縣豆瓣醬240克、甜麪醬60克、豆豉90克、五香粉適量、花椒粉適量、白糖適量

1、牛肉、辣椒、豆豉、花生、蒜、姜，全部切碎，裝盆裏備用。

2、炒鍋中倒入菜籽油，燒熱下牛肉碎，炒制到牛肉出完水分變幹。

3、鍋中加入郫縣豆瓣和甜麪醬、豆豉炒香，再放入姜蒜末煸炒。

4、放入辣椒碎熬製。

5、放入五香粉花椒粉和白糖繼續熬。

6、倒入花生碎和芝麻繼續熬。

7、翻炒至鍋內的油減少一半，牛肉醬就炒好了，涼透裝入乾淨的玻璃容器冷藏保存。

食材：牛肉、香菇、生薑、葱、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒、辣椒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好後將牛肉洗淨，切成小丁後，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻後，醃製十分鐘。再將香菇洗淨，切成小丁待用。

炒鍋燒乾後，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟後，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之後，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有葱段、香菜、生薑片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發幹變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之後，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色後，倒入一些白酒，炒到牛肉變幹為止，再加入一勺豆瓣醬，這麼做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要着急，炒好之後，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到後再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻後，加入一些辣椒麪進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘後，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用乾淨的筷子來夾就好了。

主料：紅辣椒、牛肉、食用油

輔料：生薑、鹽、白糖、料酒、花椒粉、幹黃醬、花生碎、雞精、芝麻。

1、選紅辣椒剪去辣椒把，洗淨，晾乾。

2、牛肉剁碎放入調料醃製備用

3、將晾乾的辣椒帯籽剁碎，放入各種調料進行醃製

4、牛肉末炒熟備用。

5、鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入醃製好的辣椒和用料酒攪拌好的幹黃醬不停翻炒。翻炒至炒幹辣椒中的水分，辣椒完全變色。

6、放入炒好的牛肉末，調至小火慢慢熬製，期間要不停地攪拌以防糊鍋

7、放入花生碎

8、放入芝麻繼續攪拌

9、牛肉辣椒醬製作完成