炒糖色加入開水為什麼會濺

炒糖色加開水會濺的原因如下

因為當用油熬糖色時，在熬成糖色時温度特別高，當加入開水時，因為糖色裏面的油沸點高，漂在上面，當加入開水時，由於水温特別高，水遇到油就會炸。要想避免這種現象發生，只要將熬好的糖色稍微放涼一下，再加入温開水就不容易炸了。