炸糕怎樣起酥皮

步驟/方式1

材料：糯米粉200克，麪粉100克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，豆沙餡和麪包糠適量。

做法：麪粉、糯米粉稱好加入泡打粉、小蘇打拌勻備用。

步驟/方式2

用温水把麪粉攪拌成絮狀

步驟/方式3

在和成光滑的麪糰，靜置10分鐘左右。

步驟/方式4

餳好的面揪一塊團圓再按扁。

步驟/方式5

放入豆沙餡，豆沙餡可以是自己做的，也可以是買現成的，口感自己調，像包包子一樣收口。

步驟/方式6

包好的劑子輕輕壓扁成約1釐米厚的餅狀，放在麪包糠上，兩面沾滿面包糠。

步驟/方式7

輕輕壓實，依次做好。

步驟/方式8

熱鍋涼油，燒製5成熱，下生胚炸。

步驟/方式9

用筷子慢慢滑動，中火炸至飄起，兩面金黃鼓起，再撈出控油即可。

步驟/方式1

食材：麪粉200克，糖20克，水380克，另準備麪粉約50克，油30克。

餡料部分：糖與麪粉的比例是2：1，紅糖白糖均可

做法：

步驟一、糖與水混合，燒開後加入麪粉，過一分鐘離火，不斷攪拌，讓麪粉糊化。

步驟/方式2

步驟二、一是將糊化好的面放入抹了油的案板上攤開晾涼。徹底晾涼以後，加入大約50克麪粉，20克油，揉勻，這裏加入的麪粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的時候可以讓表皮酥脆。但是這一部分的量不能太大，避免破壞糊化麪糰的組織，炸的時候容易開裂。揉好的麪糰如果還有一點粘，手上抹油繼續揉勻即可。揉好的麪糰鬆弛30分鐘。

步驟/方式3

步驟三、麪糰搓成大小均勻的小劑子，用手開窩，包入糖餡，這裏的糖餡和做糖餅不同稀一點也不會流，所以可以糖多一點，面少一點，還可以根據自己喜好加芝麻什麼的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不錯。然後用虎口收攏法收口，把多餘的劑子頭去掉，壓扁即可。保證兩邊的厚度一樣，避免炸的時候一邊厚一邊薄。小餅儘量壓得扁一些，不要過厚，餅壓得薄，炸出來的球就會大，更酥脆，不發硬。

步驟/方式4

步驟四、5成油温下鍋炸，也就是放入筷子冒小泡泡的狀態，包一個下一個，避免做好的小餅風乾。中小火炸大概十分鐘，炸到金黃即可，炸的時候要不斷用鏟子按壓翻滾，這樣小餅才會鼓成大泡泡。

步驟/方式5

步驟五、做好的糖糕金黃表皮酥脆，不會塌陷，裏面滿滿的糖餡特別的香。