醬豆子發酵時間和方法

一、把黃豆泡發，煮熟撈出控幹，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點水份也沒有。

二、控乾的黃豆放到盆裏，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。

三、接下來就是等。看屋裏暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了。

四、豆子發酵好了，接下來蘿蔔切小手指那麼大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃。

五、豆子和蘿蔔加薑絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子鹹菜就製作完成啦！放三天就能吃了。