羅非開背蒸魚的做法

主料

羅非魚500克

輔料

紅椒5克   姜4片   葱5克

玉米油1大勺   

蒸魚豉油15克

步驟1

生薑、大葱、紅椒適當、蒸魚豉油準備好

步驟2

生薑、大葱、紅椒都切細絲(大葱和紅椒絲泡進冷開水中，十多分鐘後，就會打卷，用來鋪在蒸好的魚身上)多的生薑邊角料切小片

步驟3

羅非魚一條，約500克左右的大小，比較適合蒸，背部側面劃一刀，蒸的過程中魚不容易變形

步驟4

薑片塞進魚肚、魚頭中，去腥

步驟5

魚擺好，水開後，上鍋蒸，大火蒸8分鐘，關火燜3分鐘，再打開鍋蓋。把蒸出來的魚湯都倒掉，那個湯是很腥的

步驟6

1大勺玉米油燒熱，油在不斷地冒小泡的得樣子，澆在魚身上(事先鋪好薑絲和打卷的大葱絲、紅椒絲)

步驟7

淋上適當的蒸魚豉油

第1步是把羅非魚清洗乾淨，然後剪去魚尾魚鰭。剪去魚尾魚鰭是為了減少魚腥味兒。

2、切菜

第2步是把大葱切成4釐米的三段，剩下的一些的大葱切成細絲，紅辣椒切絲，老薑切片備用。

3、醃魚

從羅非魚的魚背處，順着魚骨劃兩刀，並在魚身上劃一刀，然後塗上少許的食用鹽，料酒醃製15分鐘把小葱打結和薑片一塊放到醃製好魚肚子裏面。然後把葱段墊在盤子上，把醃好的魚放在上面，並在魚身上碼上把魚盤放到蒸箱裏，蒸10分鐘就可以了。因為蒸箱啟動可能需要兩分鐘。 如果用的是蒸鍋的話，鍋中水開以後，中大火蒸8分鐘就行。燒油魚快蒸熟的時候，起鍋燒油，加入30毫升的食用油，燒到微微冒煙。魚蒸好以後，取出魚盤，在魚身上撒少許的葱絲和辣椒絲，澆上熱油。

羅非魚的內臟處理好，兩面劃刀，兩面抹上一點鹽，把薑片塞到魚縫及肚子中，準備一個乾淨的碗，擺入葱段，把魚放到上面，淋入料酒，辣椒、姜、葱切絲，鍋中水燒開，放入魚，蓋上蓋子蒸7分鐘，取出倒掉其中的水，夾出薑片，把香料鋪到魚上面，淋入蒸魚豉油，澆上熱油即可。