商業版香辣牛肉麪配方

做法：

主料：豆油500克，大葱50克，生薑25克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克。

輔料：辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，精鹽20克。

1、牛肉改成兩個整齊的塊大葱去皮，洗淨，生薑切成片乾紅辣椒洗淨，剖開切成段，去把、籽，切成1釐米長的節芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改刀。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油。

牛肉洗淨冰水浸泡一會兒。依個人喜好切成或大或小的肉塊兒。用鹽，糖，料酒，雞精

2、

攪勻密封醃製3小時以上，用葱，姜，蒜，幹辣椒熗鍋

3、

倒入醃製好的牛肉炒至表面變色

4、

兑入醃製的滷汁和少許清水，以淹沒牛肉為準