廣西牛雜火鍋配方商業版

工具/原料

牛雜 (若干斤)

蘿蔔 (兩斤)

八角 適量

草果 適量

橙皮 適量

桂皮 適量

幹辣椒 適量

孜然粒 適量

花椒麪 適量

精鹽 適量

老抽 適量

白糖 適量

白酒 適量

味精 適量

方法/步驟

1/5

首先將牛骨、牛雜洗淨

2/5

牛骨打碎與牛雜一起銷鳳關放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內

3/5

倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

4/5

加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

5/5

將晾涼的牛雜分別切成4釐米長級怕、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。