上海赤龍牛雜配方

1，底湯的配料和配比：以10公斤水為標準，要用到3斤牛骨頭、20克大葱、20克大蒜 、15克老抽、100克老薑、10克料酒和3克白胡椒粉。

2，底湯的熬製：牛骨頭先要焯一下水，然後洗乾淨，大葱打成結，老薑拍扁，將清水倒入滷鍋中，將牛骨、大葱、姜、胡椒粉、料酒放入滷鍋，大火燒開，撇去浮沫後改小火，小火煨制的時間，不能低於4個小時，時間一定要夠，最後煨製出來的湯色為奶白色。牛骨不要扔掉，下次還能用。