上海大閘蟹醃製配方

原料：

大閘蟹4只

醬油適量

蒜適量

姜適量

冰糖少許

花椒適量

食鹽適量

料酒適量

做法：

1

將蟹洗刷乾淨，瀝盡水取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上

2

然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用