蟹子燒蹄筋做法

主料：發好的蹄筋400克

配料：葱未、薑末、蟹黃30克

調料：上湯、雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、花生油、葱油

做法：

1、蹄筋改刀切成整齊的長條狀。

2、蟹黃切成大小整齊的顆粒。

3、鍋內加雞湯，加鹽、味精、料酒，把蹄筋氽透，擠幹水分。

4、鍋內加花生油，入蟹黃一炸，再加葱末、薑末熗鍋，加上湯，蹄筋調好口味，勾芡，淋大葱油，攪勻，盛入盤內。

蟹子燒蹄筋做法

用料：

油發蹄筋200克

蟹粉80克

火腿絲少許

甜青豆適量

雞湯適量

水澱粉適量

葱花少許

小蘇打粉適量

做法：

步驟 1.油發蹄筋在50℃温水中泡至回軟，濾出老油後洗淨

步驟 2.用小蘇打粉輕手揉搓，去除殘留老油，冷水漂洗，温水循環（水温遞減）浸泡，可重複小蘇打去油，無明顯油膩感為止

步驟 3.去掉兩端焦頭和老油部分，備用

步驟 4.蟹粉蹄筋：高湯煮沸後依次加入火腿絲、青豆、蟹粉，少許鹽，最後加入蹄筋，二次煮沸後勾芡收汁

步驟 5.蝦籽蹄筋：高湯煮沸後加蹄筋、黃酒泡發的蝦籽、生抽，二次沸騰後勾芡，出鍋後加香油和少許香葱

蟹子燒蹄筋做法

1、

鍋中加水燒開，水燒沸後倒入蹄筋，焯水撈出備用

2、

旺火熱鍋，鍋中加入少許色拉油、少許豬油 放入葱薑末煸香，倒入蟹粉翻炒

3、

加入黃酒悶透，加入150克左右的高湯，撒少許胡椒粉，加鹽、味精、雞精等作料調味

4、

放入蹄筋，轉文火燒1-2分鐘，加香醋去腥，然後用水澱粉勾芡，翻炒

5、淋入明油，出鍋裝盤即可