麻辣紅燒青蟹的做法

1、把螃蟹洗乾淨，去掉不能吃的，切成4塊，薑切片，大蒜切小塊。2.熱鍋放油，放姜 蒜爆香，放蟹，爆炒至微紅。3.加入料酒翻炒，再加入海天醬油，翻炒，加入適量清水(至蟹的一半)加蓋煮至蟹熟。4.加入葱煮一下，就可以打出來了。

螃蟹的選購要點

1.看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

2、掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

3、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、聞：如聞到海蟹有腥臭味，説明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。