怎麼做洋芋鮓

洋芋鮓的做法一般的家常做法是：先挑選品相好的洋芋（最好挑選彭水農村老百姓自留種的洋芋，做成的鮓洋芋口感更綿扎）洗淨，去皮，切成細絲（粗細適中，可根據自己的口感喜好而定），將切好的洋芋絲，在沸水中斷生瀝乾水分待用（洋芋絲在沸水中變色就撈起，煮熟了，洋芋絲易斷，不成形）

把大米下鍋炒出香味，磨成粗粉備用

如果喜歡吃辣，可以加入紅辣椒，洗淨瀝乾，切成手指甲大小的塊，如果不加辣椒，可以適量加一些豆瓣即可

把瀝乾後的洋芋絲倒進一個乾淨的大盆或簸箕中，再加入食鹽、米麪、豆瓣或辣椒、米酒等佐料，攪拌均勻揉透（揉得越透，成品越好），裝進倒撲壇裏，壓緊，倒撲在注有適量清水的托盤裏，這樣密閉醃製性效果更好。