芹菜怎麼炒口感才不老請教高手

1、 先將買回來的芹菜洗淨摘去葉子，切成斜段，胡蘿蔔半根洗淨，切成小菱形片，鍋中加適量清水，加入一勺食用鹽，水燒開後將切好的芹菜和胡蘿蔔片放到鍋中焯水30秒，然後撈出快速過涼開水，摘下的芹菜葉也不要扔掉，芹菜葉中的營養成分要遠高於芹菜莖，涼拌非常爽口好吃！

2、蒜切蒜片、幹辣椒剪段備用。

3、雞蛋2個磕入碗中打散，然後起鍋加油，倒入打散的蛋液，煎成雞蛋小塊後盛出備用。

4、另起鍋加適量的油，油温6成熱時，放入蒜片和幹辣椒段，爆香後再放入芹菜和胡蘿蔔，大火煸炒30秒後放入炒好的雞蛋，白胡椒粉、生抽、食用鹽，轉中火炒10秒鐘後關火盛出。

一道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下鍋炒，多加焯水這1步，芹菜不變色，又脆又嫩又入味！

是西芹的話要削皮就不老了 炒芹菜要旺火熱油 翻炒一分鐘就可以了與芹菜同炒的時間也不可久，總之就是大火快炒才能保持比較好的口感。 口味重的朋友，還可以加老抽，加大辣椒的量，或者加其他你自己喜歡的口味重的調料

個人做法，供您參考：

1、炒菜之前，初加工一下：水炒芹菜，出鍋裝盤備用水炒肉，出鍋裝盤備用。餘下的和正常炒菜一樣的做法。

2、或者，肉用油炒，炒熟後加入調料、再加入水炒過的芹菜。

芹菜切段，稍微焯一下水，炒鍋油熱，爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒，然後放入芹菜翻炒2分鐘即可，時間太長會讓口感變老變幹，做法如下：

準備材料：芹菜、白果、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醬油、鹽、雞粉。

一、準備食材。

二、芹菜切段。

三、稍微焯一下芹菜。

四、白果也焯一下。

五、炒鍋油熱、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

六、放入芹菜翻炒2分鐘。

七、放入白果翻炒。

八、調入醬油、鹽等調味品翻炒。

九、出鍋前調入雞粉。

十、裝盤即可食用。