醬豆中午可以攪動嗎

不可以

在太陽下暴曬是製作醬豆的關鍵環節。三伏天最適合曬醬豆，天越熱，曬出的醬豆越出味。每天早上趁醬豆還沒有起熱，要揭開紗布攪拌一次。等到晌午頭就不能再攪了，此時太陽毒，氣温高，攪拌後醬豆很容易發酸變質。攪拌醬豆也有技巧，不能亂攪一氣，必須順着一個方向，這樣醬豆才能曬得更透、發酵更均勻。