做豆腐用什麼菌最好

毛黴是生產毛豆腐的主要菌種。（毛豆腐是自然發酵後才有的菌落，並非菌種植入）毛黴能分泌蛋白酶，將蛋白質分解生成氨基酸和多肽等，使食品具有獨特的風味和細膩的質地。毛豆腐的製作工藝與腐乳相似，而關於腐乳的降血壓功能已有多個研究報告。已有研究者研究日本腐乳和中國腐乳的ACE抑制活性。