花椒和什麼調料搭配最香

花椒主要分為紅花椒和青花椒(青花椒包括藤椒），以及山花椒。

紅花椒香氣濃，麻味正，青花椒側重於麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去異、出麻三重身份，滷水中處於君臣佐使的位置不一樣，作用也就不一樣。在麻辣滷水中，往往使用紅花椒和青花椒結合，和幹辣椒做君料，出麻香味。在一些醃、燉、煮、熗等一些菜餚中往往使用麻香味淡的山花椒，更能夠利用它的清香味去腥除異。