泡菜辣椒油香料粉配比

八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2個，紫草2克。此比例還是以增香為主，紫草用來提色，下面説一下大體制作流程。

——涼菜辣椒油——

1、

桂皮、八角掰成小塊，草果砸開去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗乾淨並瀝乾水分，紫菜用清水泡透。

2、

二荊條幹辣椒250克，放入淨鍋中小火煸炒至發酥，然後晾涼搗成粗碎。

3、

鍋中放入菜籽油3斤，大火加熱至冒青煙（240℃左右）關火。當油温降至180℃時，放入葱、薑片各100克，香菜50克，炸至金黃色撈出不要。

4、

油温180℃時（炸完葱姜可以再燒一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黃，再放入處理好的香料，慢炸三分鐘左右出香，倒入三分之一的辣椒麪攪動。當油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒麪，接着放入白酒20克，香醋20克，繼續等油温降至100℃時倒入剩餘辣椒麪，再加入幾顆冰糖攪勻盛出。

5、

辣椒油放入密封罈子裏，第二天使用最佳。