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可以用肉桂代替,肉蔻每年於夏、秋兩次收取成熟果實,割開果皮,剝去假種皮,再鑿破殼狀種皮,將種仁放入石灰乳中浸一天,然後低温烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。使用部分:為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種...
肉蔻一般做為調味料使用,具有去腥味、增辛香的作用。用法如下:材料:鴨肉500克,豬棒骨500克,肉蔻20克,鹽、味精、陳皮、沙蔘各20克,八角、花椒、草果、砂仁、甘草、小茴香、沙姜、香葉、生薑、丁香、大葱適量。1、將鴨洗淨,取...
滷肉用肉蔻比較好食材:豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒。步驟:1、豬肉洗淨,放到容器裏,加入料酒,再加入足量的清水,以沒過豬肉為準,浸泡1個小時,以去除血水。2、...
50斤的滷肉白寇要放15克左右。白蔻作為常用豆蔻類香料中的一員,在滷水烹飪之中,放的很少,大概50克左右,它曾是被人們所忽略的,之所以會造成這樣的原因,主要還是因為它的料性使然。白蔻的香氣在存留時間上帶有天生的缺陷,並沒...
肉蔻的常見用法中,使用肉蔻來幫助提升食材口感鮮度是最常被提及,在這種用途中,將肉蔻搭配紅蔻使用,紅蔻的料性對於肉蔻提升鮮度的效果,也能起到一種積極的助力效果,用量上也不需要過多,一般就是佐料位置,和肉蔻的用量相當就可...
滷水中香辛料的用量是沒有標準的,因為選擇用量時要考慮不同的食材、香味型的選擇、各地區的口味,以及香料的料性,我不好跟你説一個標準的定量。在這裏給你説一下常用香辛料在100斤滷水中建議的用量。然後根據這個比例計...
肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木植物,是一種重要的香料、藥用植物。冬、春兩季果實成熟時採收。肉豆蔻屬小喬木,幼枝細長,樹可達15~20公尺高,葉茂盛,果實長的類似杏果(杏桃),外表金黃色帶有紅色斑點。其果實通常單生,具短柄,...
肉蔻不要去籽。肉蔻去籽會影響香味,所以不需要去籽,如果把肉蔻先去籽,那麼熬製出來的滷肉就會發苦,影響整體的香味。燉肉使用的肉蔻要提前將其拍裂,這樣香味才能釋放出來。肉蔻又名肉豆蔻,這是一種中藥,具有温中行氣,澀腸止瀉...
肉蔻又被叫做玉果。肉蔻帶有辛味,對舌頭有些辣的刺激,香味種類比較豐富,是燒,滷,醃製菜餚的上好材料。燉煮牛羊肉時,加入肉豆蔻可以提鮮去腥,可以較好地提升肉質的口感。燉肉時肉豆蔻不宜太早放進去,因為他的成分是揮發油,久燉...
二者的區別如下:第一、肉蔻和豆蔻的種類不一樣:其中肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲屬的植物而豆蔻是姜科豆蔻屬植物。第二、肉蔻和豆蔻的外觀不一樣:其中肉蔻則是常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端鋭尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋...
肉豆蔻不需要砸碎,砸碎味道就太濃了。我做滷肉的時候,就是把八角,豆蔻,還有香葉,幹辣椒,芘葧等香料。用水泡半個小時,然後再洗一下。第一是為了清洗上面的浮沉,第二是為了釋放一下各種香料的味道,因為如果你料下重了,肉跟湯裏就...
取適量肉豆蔻,用清水沖洗乾淨後放入到鍋中,再在鍋中加入適量的清水,大火燒開後轉小火煮10-15分鐘左右後倒出,待水温冷卻至合適的温度時就可以開始飲用了。...
它和肉類是最佳搭檔,特別是醬滷動物性食材時,肉蔻利用其辛辣香氣可起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐等作用,可使肉味獨特,鮮香盈口。下面我們先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻雖然常用,但是也是四種豆蔻中最常被用錯的,因為沒...
是的,白蔻比肉蔻貴一點。因為白蔻生長期長,產量低,物以稀為貴。白蔻和肉蔻的區別是十分明顯的。首先是兩者之間的外觀有較為明顯的差異,白蔻是球形,身上有裂紋,並且是從內向外裂開的那種,而肉蔻則是橢圓形狀的,往往是根部撕裂...
白蔻有抑菌、健胃的功效,並且有清爽之氣,沁人心肺的感覺。在牛肉板面中,起到輔助增香、除異味的作用。白蔻使用比較廣泛,一般打粉、料包、四川紅油中都有使用,不建議炒用,會減弱白蔻的味道。白蔻也是咖喱粉的食材之一。白豆...
鍋裏倒入適量油燒熱,加入適量白糖或冰糖,開小火炒糖色,當糖色顏色變成棕紅色時,加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒勻,倒入豬肉翻炒上色,接着倒入適量清水,加入適量鹽,開大火燉5分鐘,再小火燉15~25分鐘,肉就燉好了,又香又軟,非常...
燉牛肉放肉蔻好,可以增鮮去腥。做法如下:原料:牛肉600克,土豆200克西紅柿1個,肉蔻、葱、八角、花椒、料酒、生抽、醬油、生薑適量。1、牛肉切塊清洗乾淨,鍋中燒開水,下牛肉燒開去血水,再把牛肉撈出控水。2、配料準備齊全。土...
不是。肉豆蔻味道:氣強烈芳香,味辛辣、微苦。肉桂味道:花果氣味芳香,其桂皮嚼起來先甜後辣。肉桂最早發現的香料之一,原產於斯裏蘭卡和印度。而現在大部分產於咱們廣東福建浙江和四川,屬於樟科的植物,味辛性温,無毒,肉桂含有的...
個人經驗是不用碎!把肉蔻清洗乾淨,浸泡着備用,先燉煮肉二十分鐘左右時,加入浸泡着的肉蔻連水一起到入,繼續燉煮肉大約二十分鐘左右後,就可以進行調味品加入燉湯中,略微燉煮幾分鐘關火,擱置燜幾分鐘燉肉,在盛出食用,味道濃郁鮮...
波蔻不是肉蔻,豆蔻為姜科屬多年生草本植物白豆蔻的種子,別名園豆蔻,白豆蔻,波寇。分佈在東南亞各國,我國南方地區有少量引種栽培。直徑1.5釐米的扁球形蒴果。種子為不規則多面體,具有強烈的芳香氣體,芳香略辣。在冬季果實由...
可以用巧克力粉代替肉豆蔻粉即肉蔻磨成的粉,作調味料,可去異味、增辛香,還可用於做甜品,如布丁、巧克力等。肉豆蔻(學名:Myristicafragrans)為肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木植物。小喬木幼枝細長。該種為熱帶著名的香料和藥用植...
紅豆蔻形狀特徵多年生草本,高1-2m,葉2列,狹長橢圓形,長30-60cm,寬8-14cm,先端急尖,兩面無毛或背面有長柔毛葉柄細短葉鞘抱莖。圓錐花序頂生,花序軸密生短毛花綠白色,花薯筒狀,長4-8mm,3裂花冠筒長6-10mm,裂片矩圓形,長12-16mm,先端...
肉蔻,為草豆蔻科綠色植物草豆蔻的完善種仁。草豆蔻種仁呈橢圓狀或橢圓型,長2至3、5公分,寬1、5至2、5公分。表層淺綠色或暗深棕色,有網狀結構溝紋,兩邊間有顯著縱溝。質硬實,碎橫斷面由此可見大理石紋理。縱剖時由此可見寬...
一樣的。肉寇又名玉果、紅豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、頂頭肉等,顏色深紅,有辣味和濃烈的香氣。肉蔻是藥食兩用食物,可以入藥,也可烹飪中用作調料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇。但是燉雞肉最好不放類似的調料,因為雞...
肉蔻更好。肉蔻呈橢圓形,表面灰色或者灰黃色,質地堅硬,砸開后里面呈現棕黃香間的大理石樣花紋。肉蔻整顆聞氣味不大,破開後有強烈的辛辣氣味,似麝香味道。肉蔻在滷水中的主要作用抑制臭味,去腥增香,並有防腐作用。肉蔻也常用...
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