春節家庭菜譜表

一、黃豆燉豬蹄

豬蹄被稱為“抓錢手”，過年吃豬蹄，寓意手到錢來，新年多多賺錢。

準備豬蹄、黃豆、大葱、生薑、八角、香葉、桂皮、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。

1、黃豆洗乾淨，提前用水泡4個小時。豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，煮5分鐘撈出，沖掉血沫，瀝乾水分。

2、起鍋燒油，放入冰糖塊炒成紅褐色，倒入焯過水的豬蹄翻炒上色，加入生抽、老抽炒勻，倒入啤酒沒過豬蹄，大火煮開後小火燉20分鐘。

3、20分鐘後倒入泡軟的黃豆，加入適量鹽調味，繼續燉20分鐘。豬蹄和黃豆都軟爛了，開大火收汁，出鍋後撒上葱花即可。

二、腐竹豆腐煲

腐竹、豆腐，諧音富足、都福，寓意新一年日子腐竹，家人都有福氣。

準備腐竹3根、豆腐1塊、胡蘿蔔1根、青辣椒1個、香葱2根、食鹽、生抽、蠔油、食用油。

1、腐竹不用泡，掰成小段，鍋裏倒入適量油燒熱，放入腐竹炸至膨鬆酥脆，撈出瀝油。豆腐洗乾淨，切成小塊，放入油鍋中煎至顏色金黃後盛出。

2、胡蘿蔔去皮洗淨，擦成胡蘿蔔絲，青椒洗淨切塊。砂鍋裏放入腐竹、豆腐，加入適量清水，大火煮開後小火燉10分鐘。

3、放入胡蘿蔔絲、青椒塊，然後加入生抽、鹽和蠔油調味，蓋上鍋蓋後繼續燉10分鐘，豆腐、腐竹都入味後撒上葱花後即可出鍋。

三、紅燒鯉魚

鯉魚躍龍門，寓意着吉祥富貴。而紅燒鯉魚又寓意着紅紅火火、年年有餘，日子越來越好。

準備鯉魚1條、葱薑蒜、香菜、食鹽、生抽、料酒、老抽、冰糖、陳醋。

1、鯉魚處理乾淨，兩側打花刀，抹上食鹽、料酒，塞上葱段、薑片，醃製半個小時。葱薑蒜切末、香菜切末。

2、起鍋燒油，醃好的鯉魚去掉葱姜，放入鍋中煎一會兒，一面定型後翻個面，兩面金黃後盛出。鍋裏留底油，加入葱薑蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、陳醋調味。

3、倒入開水，加入幾顆冰糖，煮開後放入鯉魚，小火燉10分鐘。把湯汁不停地澆在魚身上，5分鐘翻個面，魚肉熟後盛出，淋上湯汁，撒上香菜末即可。

四、蒸肉丸

蒸肉丸寓意着家人團團圓圓，日子蒸蒸日上。

準備肉餡、馬蹄、生抽、蠔油、料酒、食用油、雞蛋、胡蘿蔔、香葱、生薑、食鹽、花椒粉。

1、葱姜切末放入肉餡中，加入食鹽、生抽、蠔油、料酒、花椒麪，用筷子攪拌均勻。

2、胡蘿蔔、馬蹄去皮洗淨，切成碎末，也放入肉餡

春節是一年人們最快樂的時間，放長假，不但休息好，也要吃喝好。

紅燒魚塊，紅燒鯽魚，紅燒泥鰍，清蒸桂魚，紅燒魚頭，紅燒排骨，清燉排骨，清燉牛肉，清燉牛腩，紅燒羊排，炒羊雜，炒牛雜，炒雞珍，炒玉帶（雞腸），雞血炒豆腐，炒豆芽，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒西紅柿，涼調蘿蔔絲，涼調蓮菜，涼調木耳，涼調菠菜，涼調海帶絲，紅燒豆腐，千張炒白菜，千張州黃心菜，胡蘿蔔絲炒廋肉，胡蘿蔔絲州千張，自燃炒香腸，螞蟻上樹，黃瓜炒雞蛋，黃瓜炒肉絲，涼拌黃瓜，清燉鴨湯，紅燒鴨塊，炒河蝦，等等。

春節到，家家户户忙着備年夜飯，今年我備了十個菜，老雞湯，帝王蟹，海鮮，紅炮排骨，紅燒羊肉，手工蛋餃子，牛肉土豆火鍋，鹹菜炒蒜苗，肉紅燒山筍，意思是十全十美，團團圓圓，開開心心過大年。