四川春節年夜飯菜譜

1、醃臘拼盤。麻辣香腸、臘肉、臘豬頭等。

2、涼拌雞塊。

3、燒白。紅燒白或鹹燒白。

4、粉蒸肉。川味豬、牛或羊肉。

5、豆瓣魚。

6、炸酥肉。

7、鑲碗。其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。

8、熱窩雞。

9、罈子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。

10、東坡肘子。

11、回鍋肉

12、麻婆豆腐

青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切

步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。