成都川菜年夜飯菜譜

豆瓣魚

材料：魚1條，花生油4湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，香醋1湯匙，水澱粉2湯匙，細香葱2根，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高湯400毫升

步驟：

1.魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃着。

2.葱、姜、蒜切碎，紅尖椒切段。

3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入魚。

4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。

5.鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。

7.加入花椒粒，煸炒均勻。加入半碗清水燒開。

8.下入魚，大火燒開後轉小火。

9、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味。

10、湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上葱花即可

1、醃臘拼盤。

2麻辣香腸、3臘肉、4臘豬頭等。

5涼拌雞塊。

6燒白。

紅燒白或鹹燒白。

7粉蒸肉。

川味豬、牛或羊肉。

8豆瓣魚。

9炸酥肉。

10鑲碗。其實就是一個雜燴。11熱窩雞。

12罈子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。

13東坡肘子。

14老鴨湯。

15雞瓜是必不可少的，寓意刨錢爪