吃腐乳的健康好處 - 小粥配腐乳不健康嗎
今天我給大家帶來的是吃腐乳的健康好處，還不知道的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
吃腐乳的健康好處
1.腐乳健康？不健康？
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”，是非常健康的。
所以腐乳作為發酵食品，常食有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
2.腐乳上的“白毛”是菌絲
形成過程：
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
3.腐乳被讚譽為“東方奶酪”
豆腐裏的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。
1、不會脹氣：許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高：大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。
3、B族維生素增加：由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、異黃酮活性增加：發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇：腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
4.注意事項
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的。
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當，就不會產生亞硝酸鹽的。
用於製作腐乳的黴菌，屬真菌，它是一種經過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來麪粉發酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發酵的。
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，本身不產生毒素，更不會使人致癌。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
所以關於腐乳的食用情況大家應該有所瞭解了吧，不要過度食用，並安全保存就好了。為了吃到更純正健康的腐乳大家可以嘗試自己做哦。
5.自制腐乳
老豆腐
白酒
幹辣椒末
鹽
白糖
雞精
調和油
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜
2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵
4、用筷子能輕易插入，則意味着豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵
5、將發酵好的豆腐，過下白酒
6、接着在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾
7、再裹上辣椒油，放入罐子裏
8、密封一週，就可以享用了
找個有空的週末，大家試一試吧~
