舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的 - ​熬好的蟹油怎麼保存

蟹油，聽名字就感覺是非常美味的，相信很多人都會做。舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的？熬好的蟹油怎麼保存？

舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的

原料：大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香葱5錢、生薑1兩

步驟：

1、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。

2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀將香葱拍散，生薑拍鬆備用。

4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下葱、姜，炸至葱焦黃、姜沒有水氣時，撈出。

5、緊接着將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。

6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取。

熬好的蟹油怎麼保存

放冰箱。熬製好的蟹油用乾淨帶蓋的容器盛起來，冷卻後置於冰箱內就可以了。如果量不多放冷藏室就可以裏，比較多的話放在冷凍室比較好，不容易壞，時間也很長，冷凍室温度低細菌很難存活，比較衞生和健康。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利於保存，吃起來也方便一些。熬製蟹油的時候不要只用螃蟹肉，蟹黃和蟹膏也要一起熬製哦!

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。