醋泡牛肉會怎樣

醋泡牛肉其實會讓牛肉更有酸味兒，牛肉還沒有下鍋之前用醋浸泡牛肉的話，會讓牛肉變得更嫩一些，但是醋的酸味也會滲進牛肉，而牛肉本身質地是非常香的，經過醋泡了以後會變成很酸，炒出來不是很好吃，但是牛肉非常的軟爛，適合嬰幼兒或者是小孩兒牙齒不好的咀嚼起來更加快

醋泡牛肉可以更快的使牛肉軟爛。

牛肉的結締組織含量比豬、羊肉多，結締組織主要由膠原蛋白質組成，使肌肉組織特別堅韌，因此，燉煮牛肉，要較長時間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除羶、提香的作用。

牛肉用白醋浸泡，口感會酸的。白醋使用醋精勾兑，酸味比較大。醋可以在牛肉焯水的時候，等到鍋中出現大量的血沫，可以加入一些醋，會使肉湯清澈。