酸湯皮渣的扣碗做法

1、 準備所有材料，改刀切塊.

2、 準備蒸碗。

3、 將材料碼在蒸碗裏。

4、 加入花椒，大料，五香粉，醬油，高湯，食醋，鹽，糖調味。

5、 倒入高湯。

6、 上鍋大火蒸20分鐘。

7、 晾涼取出。

用料

皮渣200g

姜1片

花椒5粒

香菜1大根

蝦皮10只

葱1小段

醋2大勺

生抽1小勺

料酒1小勺

鹽適量

白胡椒粉適量

步驟 1

皮渣切塊放進碗裏，然後把碗放進鍋裏，蒸熟。

步驟 2

蒸皮渣的同時調酸湯。葱切葱花，姜切絲。起鍋燒油，油一點點就夠了，熱鍋涼油下葱姜花椒爆香，鍋里加入水，水燒開後加入鹽，胡椒，生抽，料酒，滾半分鐘關火。然後直接加入醋，切好的香菜，蝦皮。混合均勻。

步驟 3

蒸鍋關火，拿出來蒸好的皮渣。把煮好的酸湯倒進皮渣碗裏即可！

原料:皮渣，黃花菜、葱、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精

做法：

1、皮渣切成條，加鹽、醬油、2、鍋內放少許油，下葱、姜、八角炒出香味，將切好皮渣的放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉小火燉5分鐘。

3、將摘洗乾淨、切成段的芸豆角放入，繼續燉，放香醋、味精調好口味即可。

香醋要分兩次放，菜做一半時放一半。最好起鍋時在放另一半。

黃花菜開始就放。