豆油炸東西時出沫怎麼辦

對食材進行處理

1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。

2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

豆油起沫是因為豆油裏面是有水分的，一加熱會起沫，同時豆油熱穩定性較差，加熱時也會產生較多的泡沫。如果使用豆油炸食物，發現起沫，這是因為炸東西的油被反覆使用導致起沫，也可能是炸東西的油温不夠，或者是使用過的油裏面有很多雜質，可以直接拿湯勺撇出油沫。

很多人喜歡食用豆油，因為豆油的營養價值極高，豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。

除此之外，豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，而且大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。