為何做醬牛肉而不是豬肉

做醬牛肉都是牛肉的。牛肉營養豐富，肉質比較緊實，肉質纖維比較粗，肉筋比較多，特別是牛腱子肉用來醃製燉煮，長時間都不容易煮爛，比較適合用醬汁和滷料熬製，熬製成的醬牛肉口感和味道反而嫩滑鮮香。

豬肉肉質本身相對比較嫩，容易煮熟，適合燒炒或者煎炸就可以食用。