什麼樣牛肉片最好

怎麼選購牛肉片

挑選牛肉，要掌握三大重點：『看』肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色肉質『摸』起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感『聞』起來無腥味。

新鮮牛肉根據切割位置會有不同口感，但選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整乾淨，呈現鮮紅色。

澳洲牛多進口，長時間冷凍下鎖住鮮度，所以褪冰後也會慢慢呈現出自然的紅色。

牛腱、腱子肉

牛腱為牛最常運動到的部位，分為大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前後腿之分，前腿的筋較多、較有嚼勁。

眼睛看：先看表面是否為鮮紅色，顏色太深表示放太久不新鮮。質量好的牛腱油花分佈均勻，筋成花紋狀，紋理清楚可見、分佈美麗，表示嫩度適中。

手觸摸：直接觸摸油花能感覺油花遇到手温度後的融化感，觸感柔軟但有彈性。

什麼樣牛肉片最好

平常的牛肉呢，大體上是分為三種的一種為黃牛肉和水牛肉，還有就是豪牛肉。當然，耗牛肉不是什麼地方都可以接觸的到的。他們種類分為三種，但是其營養價值也差異極大。

1、黃牛肉

一般都是呈暗紅色，所以被稱為叫做黃牛肉。如果論口感的話，黃牛肉比其他兩種牛肉要比較好。因為它可以和其他的肉和肉的油混合在一起，也非常的色彩豐富。同時他擅長補氣血而且他的肉比較的細嫩，所以非常受到廣大人們的喜歡。同時呢，它的肉也比較好吃，而且很難炒爛，並且非常容易煮，最好的是它可以通過爆炒，還有就是打湯來通過它的價值獲得它的最大美味。

2、水牛肉

聽見這名字就應該知道水牛肉的肉性是比較偏涼的，同時不容易導致上火。水牛肉的炒法也是非常多的，因為水牛肉水分是比較大的，所以他如果通過爆炒的時間不得當的話口感會大大的下降。所以水牛肉她是非常難炒的，但是和黃牛肉也是大同小異的主要是注意火候的大小。水牛肉通過合理的方式是非常好吃的。

3、耗牛

耗牛是比較出名的，因為生活在海拔3000米以上，所以牛的飼料是非常豐富的，而且是純天然的有機物，並且沒有很大的污染。所以它的價格也是非常高昂的，因為它的蛋白質比普通牛肉要高，上五個百分點還富含着豐富的礦物質和人們所需的微量元素。當然，他的牛肉如果通過爆炒的話，是非常好吃的。大家可以去購買嘗試一下，非常的好吃。

什麼樣牛肉片最好

鮮牛肉:按子面意思，是普通的新鮮牛肉，主要是從牛身體不同部位取出的精製肉，可以根據不同的烹調需要加工成不同的形狀，然而新鮮牛肉價格相對較高，不同部位的牛肉價格也不盡相同點，牛肉品質的評定，由牛的生理成熟度等級綜合評定，因此他分為上等牛肉和普通牛肉。