先放油還是放水

看你煮什麼，一般是“煮”的手法，都是放水先，例如煮麪，是先放水了，燒開了以後放麪條，煮熟了以後放點油。

如果是“炒、煎、炸”之類的就先放油，到7、8成熟的時候放入要炒的菜或者肉之類的。一、拌肉餡先放水還是先放油

拌肉餡應該是先加水後加油。

1、水分滲入到肉餡中，可以讓肉餡更滑嫩。

2、油不但不會融於水中，還會會形成一種薄膜阻止水的擴散。

綜上所述：版肉餡應該先加水讓肉餡充分吸收加入的水分後，再放油，放入油後會形成一層薄膜，讓滲入肉中的水分不能外流，這個順序一定不能反了

先放油還是放水

炒菜當然是先放油，如果是先放水，炒出來的菜，沒有味道，不好吃，油還可以鎖住菜裏面的營養成分，炒的顏色也好看，好吃，如果做部分帶葉的菜，可以先放水把蔬菜焯一下，這樣焯的菜味道不錯，要看你做什麼菜，才能決定是先放油後放水，不能一概而論