姜波老師宮廷醬肉做法

原料： 方肋肉1千克

調料： 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 葱姜少許 花椒、茴香、桂皮適量

烹飪方法：

1。選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗後瀝乾，用刀尖等距離戳成排洞。

2。製作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化後，再擦皮面。醃製4～5天，取出漂洗乾淨，在水中浸1天，除去鹹味。然後將肉塊置於砂鍋中，加水超過肉面，加入部分葱、姜，燒煮近沸時，撇去浮沫，至湯沸後，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。

再入鍋加湯1碗及用布袋紮好的香料、葱、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味後煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃後澆在切成小塊的肉面上便可食用。

主料：精五花肉（三線肉）2000g

輔料：高度白酒100g

調料：老抽30g，八角3個，桂皮2塊，香葉3片，丁香2g，冰糖10g，幹辣椒5個，生抽200g

做法：

1、新鮮的五花肉燒皮去毛。

2、將肉切成5釐米的寬度，皮不要切斷

3、用白酒將肉均勻抹遍。

4、生抽、老抽中加入香料，再適量的水（以略為偏鹹為準）小火熬製8分鐘，放涼備用。

5、將料汁淋在五花肉上，料汁最好沒過五花肉

6、用盤子將五花肉壓進料汁中，封上保鮮膜醃製24小時，同樣方法將肉翻一面再醃製24小時。

7、將肉掛5天吊幹水分，自然風乾。

8、將肉切片，用電飯煲放少許油煲熟，擺盤即可。