上海人怎樣醃雪菜

1、購買雪裏蕻時，要選擇比較粗胖短的，買回家先要摘掉黃葉

2、把雪裏蕻清洗乾淨，放在陽光下曬2小時左右，同時把醃菜的罈子也清洗曬乾

3、 把菜葉上面的水氣曬乾，稍有點蔫就可以了

4、曬好的雪裏蕻放在一個大點的容器中，撒上一層鹽和花椒粒

4、 先取一部分雪裏蕻下手揉搓，搓出水並且呈現柔軟的蔫蔫狀態

5、再放上一層雪裏蕻，再撒鹽放花椒粒，接着揉搓，把所有的菜都處理好

6、把菜整理擺放好，上面壓個重物（我放的是加了水的砂鍋）

7、約3個小時後，菜裏面會出很多的水分

8、再把菜裏面的水擠乾淨，儘量擠乾淨

9、擠出的水不要倒掉，後面有用

10、把擠好的菜擰成麻花狀，方便以後取出

11、把擠乾淨水分的菜一層層放在泡菜罈子裏，用手壓緊實， 把之前醃製出來的水也倒進罈子裏

12、最後在罈子上面倒10ml的白酒，防止菜腐壞

13、 蓋上蓋子，淋上水封口，醃製製作完成。

雪菜一般醃製一星期就可以吃了，但是我建議等20天后再吃，醃製的亞硝酸鹽含量高，等三週後亞硝酸鹽的含量降到正常水平，可以放心吃。

把青菜放在太陽底下曬3、4天，等青菜的水份幹了，葉子有點黃了，就可以放甕裏面去醃，一層青菜一層鹽，放到最上面用很重的磚壓在上面就可以了，20天之後醃菜的香味出來了就可吃了。