牛裏脊肉上很多白色的肉是什麼

牛裏脊肉上很多白色肉是牛背上的筋。這種筋叫牛板筋，牛板筋不同於牛身體其它部位的，它皮帶寬點厚點，它主要作用是輔助脊骨用力的。