牛肉筋頭巴腦上的白肉是什麼

牛肉筋頭巴腦上的白肉是皮下脂肪也叫肥肉。牛肉脂肪分佈在各個部位有多有少，牛的筋頭巴腦部位一般都在皮下組織上面，牛皮去掉以後往往作為下腳料處理，這上面常常會帶一些脂肪組織呈白色，加熱燉煮後會溶解到湯內，不影響筋頭巴腦的食用。