筋頭巴腦湘菜的做法

筋頭巴腦的做法如下：

食材

筋頭巴腦1000g切成塊，葱2段、姜5片，豆瓣醬2勺火、桂皮1塊、八角2個、幹辣椒2個、郫縣豆瓣醬1勺、鹽3勺

步驟：

1、解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水。

2、泡好筋頭巴腦冷水下鍋，放入葱姜段，水沸後撇去浮沫。

3、焯過水的撈出。

4、鍋中放少許底油，放入豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入葱姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。

5、鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入葱姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。

6、倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燉90分鐘左右。

7、燉至牛筋軟糯即可關火

主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿蔔。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪。

製作方法：

（1）鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊

（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽）

（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入清水，加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘

（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成的調味汁即可。