湘菜阿來教做紅燜牛筋

主料：牛筋1000克

輔料：大葱白2棵，大蒜1頭，八角1顆，花椒1撮，鮮姜4片，良姜1塊，砂仁1顆，草果1顆，桂皮1小塊，乾紅辣椒1個，熱水1鍋

調料：鹽3克，白糖8克，醬油適量

做法步驟：

1、 整條的牛筋清洗乾淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起燉，還能增加油潤感和香氣。

2、 調料準備好，大葱只用葱白，葱葉易爛，掛在牛筋上不好看大蒜、薑片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，葱薑蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了。

3、 先燒一鍋水，準備焯牛筋。

4、 燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右。

5、 鍋裏的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顏色變淺就撈出來。

6、 焯好的牛筋乾淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些

7、 鍋裏重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻。

8、 料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鐘，使鍋中多餘的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險。

9、 將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，燜35——50分鐘。

10、 可自然泄壓或者挑起氣閥泄壓，第一次紅燜牛筋時，可在30分鐘時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間壓35分鐘能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鐘就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。

11、 紅燜牛筋，軟糯Q彈又入味！