綠豆餡喜餅做法

食材：麪粉500克綠豆沙適量水260克

白糖適量植物油適量酵母3克

具體步驟：麪粉加水和酵母揉成麪糰，放温暖的地方發酵至兩倍大

煮熟的綠豆加糖壓成泥

發酵好的麪糰揉成條，切成小劑子

將劑子擀片，包入豆沙

按扁，並擀薄

放入電餅鐺，兩面抹油

煎至兩面金黃

開吃

綠豆餡喜餅做法

原料：去皮綠豆、黃油、細砂糖、水飴、中筋麪粉、豬油、糖、水、低筋麪粉、豬油、紅色素。

做法步驟：

第1步、去皮綠豆淘洗乾淨之後用水浸泡6個鐘，中間多次換水。

第2步、浸泡好的綠豆瀝乾水分，鋪在烤盤上，用蒸烤箱蒸30分鐘，直到綠豆熟透。

第3步、蒸熟之後的綠豆晾涼，用料理機將它們磨成綠豆沙。我沒有加牛奶或者水，這樣待會翻炒的時間就可以減短很多。

第4步、黃油倒入平底鍋中，小火加熱到融化。

第5步、加入綠豆沙，翻拌到油分全部被吸收。

第6步、加入細砂糖和麥芽糖漿，繼續翻炒。

第7步、一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀為止。

第8步、翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹。

第9步、將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻，成為一個麪糰，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手温容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。。

第10步、將油皮中的所有材料倒進麪包桶中，啟動東菱麪包機的和麪程序，我設置了20分鐘。和麪到麪糰非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。

第11步、將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

第12步、鬆弛時間到了之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。

第13步、取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

第14步、包好的水油皮收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷。

第15步、記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。

第16步、接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。

第17步、依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第18步、將綠豆餡平均分成12份。

第19步、取一份鬆弛好的麪糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。

第20步、放上綠豆餡。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口。

第21步、收口一定要收緊。收好口之後將其滾圓。

第22步、學廚12連不沾烏比派模倒扣過來，全部處理好的麪糰放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁。

第23步、準備好印模和色素水。

第24步、給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘。

第25步、層層酥脆的綠豆餅就做好啦。