街頭紅豆餅的做法

材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麪粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，用黃油口感絕佳，如果沒有黃油用豬油也可以，色拉油稍差。）

油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成麪糰為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：

1、將麪粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右 2、利用麪糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。

紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。

在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。

這樣紅豆餡就算做好了

3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。

將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段

4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。

這步做好後醒3-5分鐘 5、用手掌將麪糰壓平，再用擀麪杖擀成長條狀，再將它捲起。

這步做好後再醒3-5分鐘

6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鐘。

然後將這個醒好的小麪糰擀成圓麪皮就可以了

7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀

8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。

高筋麪粉250g，白糖25g，奶粉10g，鹽3g，酵高温酵母3g，煉乳2勺，雞蛋1個，牛奶100g，黃油20g，紅豆沙30g×8，黑芝麻適量

1廚師桶中放入高筋麪粉、白糖和鹽分開放，然後把麪粉中間戳個洞，放入酵母，攪拌一下，加入煉乳和雞蛋，倒入牛奶（不要一次都加進去哦，預留出來10g）

2廚師機開3-4檔揉麪，感覺太乾了，就再加預留出來的牛奶，揉到厚膜狀態，加入軟化黃油20g，揉至手套膜狀態，揉圓蓋保鮮膜，室温發酵至1.5倍大小（我家室温24度發酵1小時20分鐘）

3戳洞不回縮，按壓排氣，平均分成8份，揉圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘豆沙餡揉圓

4把麪糰壓扁排氣，放入豆沙，包起來，收口一定收緊哦，放入烤箱用發酵功能，32度發酵40分鐘，下面放點温水

5取出蓋油紙，上面放另一個烤盤，輕輕壓一下，然後噴上一層芝麻，蓋好

6烤箱160度預熱烤20分鐘即可

主料：中筋麪粉400g

輔料：雞蛋2個，開水83ml，水120ml，紅豆沙300g

調料：，鹽1g，白糖15g，發酵粉3g，油24g

做法：

1、放麪粉，白糖，鹽。

2、倒入開水燙麪，用筷子攪拌一下。

3、打入2個雞蛋和放入酵母粉。

4、慢慢加入水，這個麪糰比較濕潤，如果地區比較濕潤，可以再放少點。

5、蓋上蓋子醒15分鐘。

6、加入花生油，像折被子一樣摺疊，反覆揉麪4分鐘左右。

7、揉成團，然後醒面兩個半小時左右。

8、面發好後，撒上面粉，進行排氣。

9、揉麪揉3到5分鐘，主要是為了排氣。

10、熟的紅豆捏成團。

11、烤盤上放一張油紙。

12、手上粘滿面粉，揪出一個麪糰，把麪糰按成餅狀，然後將紅豆沙包進去，如果粘手的話，撒上一些麪粉，然後將麪糰包起來，把口收緊，最後按扁。

13、盤子撒上面粉，防止豆沙餅粘在盤子上。

14、熱鍋將豆沙餅放進炒鍋中，開中小火，煎至一面定型之後翻另一面繼續煎，一邊煎一邊旋轉這個餅，讓豆沙餅受熱均勻。

15.兩面都定型之後，上色後蓋上蓋子，燜到這個餅熟透。

16.、熱鍋下油，放入餅煎到兩面金黃。