糖三角為什麼蒸出來回縮

揭鍋蓋早啦。因為熱脹冷縮的原理，蒸熟的糖三角在高温時，突然揭開鍋蓋，遇到冷空氣就立刻回縮，蒸好後關火，可以等上個3到5分鐘，再揭鍋蓋。

糖三角蒸出來有個別幾個回縮塌陷的原因可能是，有可能是一些水珠掉落在糖三角的表面，也有可能是糖包裏面的糖裹的不均勻，要不就是蒸鍋有位置漏氣。

也有可能是蒸好的時候，開鍋的時間太早了，關火後應該等上幾分鐘再開鍋會好些的