雲南火腳的醃製方法

準備材料：豬腿7500g、鹽500g、花椒少許

製作步驟：

1、新鮮豬腿一個，16斤

2、用2袋粗鹽炒熱加花椒，關火冷卻後來回擦在豬腿上，要擦紅潤了

3、反過來再加花椒鹽用力摩擦，直到肉皮發紅

4、擦上40分鐘後在方盤上架上竹片，放上豬腿，再放上竹片，上面壓一塊石頭。放上竹片可以讓豬腿受力均勻

5、醃上一個月即可