醉棗酒的做法大全

1、原料配方：酸棗原汁100kg、原酒50kg、蜂蜜9-12kg。

2、醉棗原汁的製備：棗破碎時，可加不超過酸棗3倍量的水，然後倒入鋁鍋或不鏽鋼鍋加熱，浸泡12-14小時，過濾後調糖至可溶性固形物25%左右備用。

酸棗

3、醉棗原酒的製備：酸棗在不鏽鋼鍋內炒至微焦後，用50%的食用酒精浸泡10-15天，酒精與酸棗的用量為3：1。

4、調配：將上述製得的醉棗原汁和原酒，按照重量比2∶1的比例混合，加入總重量為6-8%經煮沸的蜂蜜攪拌，貯存2-3個月即可，如果貯酒中不可自然澄清，可用明膠單寧法澄清，質量標準酒度為18-20度，糖度為12-15%，總酸為0.3-0.4%，相對密度為1.035。

曬制醉棗

製作過程中要注意的事項：

1、酸棗要洗乾淨曬一下，最好皮要感覺有點焉變紅色才好，避免酸棗在打汁的時候水分過多，影響酒成之後的口感。

2、原酒的度數48~52度為最佳。

3、酸棗一定要和原酒浸泡的時間足夠，過早或過久都會影響酒味。

4、醉棗酒泡的時間越長也許喝了會越好，放置的時間越久越好。