大宋醉仙鴨的做法

主料：鴨1只（約重1500克）。

配料：鮮紅椒、青椒各50克。

調料：豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水澱粉15克、葱10克、阿香婆醬50克、鹽5克。

製法方法：

1、鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4釐米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊葱切段。

2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。

3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒葱段翻勻，裝盤即成。

一、

1、4－5磅鴨一隻，宰好取出內臟洗淨

2、鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

3、將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

4、取一隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室

5、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個葱結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳）

6、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！