火鍋葷湯是怎麼回事

火鍋葷湯原因很多總結有3類：

1、菜品原因，發制類菜品清洗不到位，含鹼性物質過重導致葷湯2、涮燙時過於着急，鍋底還未沸騰，倒入大量澱粉制菜品，後大火猛煮，粑鍋胡鍋造成葷湯3、火鍋底料原因，原材料品質不好，特別是油脂，或者炒制時餈粑辣椒未炒幹水份出現問題不用急，關鍵要找準原因，建議用排除法。

火鍋混湯一般是涮煮的食材有過多的可溶物逸出造成。

除了加入時，即為經過長時間熬煮的雞湯、骨湯外大部分因為後期添加的食物新鮮程度不良造成。