歪豬蹄做法

食材:豬蹄2個，幹辣椒4個，花椒10粒，豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，姜2片，蒜4瓣，葱1根，洋葱1個，鹽15克，胡椒粉8克

做法:

1、把豬蹄斬成塊後，先在熱油鍋裏煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裏待用。

2、另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裏熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、葱節、廣紅蘿蔔片、洋葱塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3、把藕片在沸水鍋裏焯熟，撈出來放入煲仔墊底。

4、另鍋入油燒熱，先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。