澱粉有小顆粒怎麼回事

澱粉是用來做菜勾芡的，有玉米澱粉，還有土豆澱粉。都是較白，手感沙沙的感覺。如果澱粉內出現了小顆粒或苛垃狀，多數是受潮了，倒出來晾一晾不影響使用。

玉米澱粉高混機改性後會有顆粒物，這是正常的。

高混機改性在高速攪拌的情況下，温度上升很快，一般3分鐘上升40-50℃，温度一高，澱粉開始糊化，也就是發粘了，就會成團。如果澱粉改性過程中加入磷酸等液體物質，結團會更嚴重。你可以適當減少高混時間，使澱粉不要到這麼高温度。